John Besh Fried Chicken - Receita John Besh

Johnny Miller
Foto: Johnny Miller

Com 10 restaurantes, três livros de receitas e vários programas de TV nacionais em seu currículo, o chef vencedor do prêmio James Beard está ocupado. Mas ele sempre arranja tempo para cozinhar em casa para a família e amigos. “Há algo tão emocionante em cozinhar para as pessoas que você ama e que estão mais próximas de você”, diz Besh. “Minha esposa, Jenifer, e eu temos quatro filhos, e uma das coisas que mais quero que eles saibam é quem são por meio da comida e das pessoas ao seu redor.

'As pessoas ficam intimidadas com entretenimento, e é por isso que mantenho as coisas simples. Às vezes eu preparo um dos pratos com os quais cresci. Às vezes eu saio em um limbo e tento algo novo. Mas eu sempre me preparo com a maior antecedência possível - isso reduz o estresse e permite que eu me concentre no que é mais importante: criar uma ótima atmosfera para que todos os meus convidados possam desfrutar.

'Eu adoro reunir pessoas que normalmente não se cruzam. Podemos aprender muito uns com os outros ao redor da mesa. Comungar e literalmente partir o pão cria conexões e reduz limites. O lar é um refúgio, um santuário, e a comida faz parte disso. '



Johnny Miller
Foto: Johnny Miller

Frango frito da minha avó

“É a clássica massa de leitelho que dá a este frango frito sua textura crocante. A massa deve apenas aderir ao frango, então certifique-se de agitar um pouco cada pedaço para deixar cair um pouco mais antes de fritar. Minha avó fechava a panela depois que o frango ia para o óleo quente, e uma espécie de panela de pressão começava a acontecer, o que significava que a carne de dentro precisava cozinhar e deixar a de fora crocante.

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 frango caipira orgânico, cortado em 8 pedaços

Sal

Pimenta do reino moída na hora

1 quarto de leitelho

3 xícaras de farinha

Óleo de canola

instruções

1. Tempere generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma tigela grande, deixe o frango de molho no leitelho por pelo menos 15 minutos. A ideia é que o ácido láctico amoleça o frango. Às vezes, minha avó até colocava o frango de molho na geladeira durante a noite.

2. Tempere a farinha com sal e pimenta e espalhe sobre um prato ou tigela grande. Passe cada pedaço de frango na farinha temperada para cobrir bem.

3. Aqueça cerca de 1 polegada do óleo de canola em um forno holandês de ferro fundido até que marque 350˚F em um termômetro de doces. Em pequenas porções, coloque alguns pedaços de frango no óleo de cada vez e frite por 6 a 8 minutos. Usando uma escumadeira, vire cuidadosamente cada pedaço, cubra a panela e cozinhe por mais 6 minutos. Escorra o frango frito em papel absorvente e salgue bem.

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